Foto: (c)Andreas Hermsdorf / www.pixelio.de
Pšenična peciva i tjestenine su većini čovječanstva najvažnije i najomiljenije namirnice u prehrani. Nažalost, današnja „moderna“ pšenica nema mnogo zajedničkog sa pšenicom koju su naši preci koristili prije 10 000 godina.
Kako bi pšenica davala što više uroda, njeno zrno je modifikovano i prilagođeno industrijskoj prozvodnji, pa se današnja pšenica sastoji od 50 % glutena, dok je još prije 50 godina udio glutena u pšenici bio svega 5 %. Osim glutena, pšenici se dodaju razni hemijski sastojci radi duže održivosti, a koji imaju veliki utjecaj na naše zdravlje. Gluten je ljepljivi protein pšenice, koji omogućava da peciva bolje narastu i dobiju ljepši izgled.
Američki kardiolog dr Davis smatra da glavni uzrok nepodnošenja glutena leži u tome da se naš probavni sistem još nije prilagodio novoj pšenici. On opisuje modernu pšenicu kao „hronični otrov“ koji nije štetan samo za oboljele od celijakije, već za sve ljude i čak smatra kako je moderna pšenica glavni uzrok gojaznosti u društvu, a to objašnjava činjenicom da su ljudi 50-tih i 60-tih godina 20. vijeka, dok pšenica još nije bila modifikovana, bili znatno vitkiji i pored činjenice da se nisu bavili sportom ili u znatno manjoj mjeri nego što to čine ljudi danas.
Osim gojaznosti, moderna pšenica može biti uzrok mnogih bolesti kao što su: dijabetes, srčane i kožne bolesti, depresija, demencija, artritis, oboljenja crijevnog trakta, šizofrenija, pa čak, po nekim naučnicima i autizam.
Znakovi da vaš organizam ne podnosi gluten su : akne, ekcemi i osipi po koži, povišen šećer u krvi, gljivične infekcije, smetnje u crijevima, prerano starenje uključujući i demenciju, zatim hronični umor -CFS(pogotovo poslije obroka) i psihičke i neurološke smetnje kao npr. vrtoglavica, utrnlost udova.
Dr Davis govori čak o povezanosti između konzuma pšenice i šizofrenije. Sredinom 60-tih godina lekari su u jednoj klinici za veterane u Americi uradili jedan eksperiment sa oboljelima od šizofrenije, tako što su četiri sedmice uklonili pšenicu sa jelovnika. Nakon isteka ovog perioda primjećeno je znatno poboljšanje kod bolesnika. Zatim su im ponovo uveli pšenicu u ishranu i stanje se kod oboljelih pogoršalo.
Većina ljudi je ovisna o prozvodima od pšenice , a da toga nije ni svjesna, a glavni uzročnik ovisnosti su peptidi, koji se u njoj nalaze i djeluju poput opijata, a egzorfini signaliziraju mozgu da treba još više hrane unijeti u organizam. U glutenu je sadržan protein gliadin, koji utiče na povećanje apetita, a dodaje se u gotovo sve industrijski prerađene prehrambene proizvode. Na taj način se povećava konzum i ovisnost od strane ljudi. Tek kada izbacimo pšenicu i gluten iz ishrane , shvatamo koliko smo uistinu ovisni o njoj, a simptomi koji se tada javljaju kod ljudi su identični kao i kod svih drugih oblika ovisnosti. Često smo baš alergični ili imamo intoleranciju na hranu koju prosto obožavamo i bez koje „ne možemo“.